壓力鍋用(yòng)了這麽久，你知道它的工(gōng)作(zuò)原理(lǐ)嗎？

由于水的沸點會受到氣壓的影響，當氣壓升高，水的沸點也會随之升高。在海拔較高的高原和高山(shān)上，氣壓是你很(hěn)低的，甚至是低于1個标準大氣壓的，此時水的沸點就會低于100°C啦。依據這個原理(lǐ)，我們的壓力鍋就誕生了。

壓力鍋又(yòu)叫高壓鍋，是一種利用(yòng)液體(tǐ)在較高氣壓下沸點會提升這一物(wù)理(lǐ)現象，對水施加壓力，使水可(kě)以達到較高溫度而不沸騰，以加快炖煮食物(wù)的效率的廚房用(yòng)具(jù)。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發産(chǎn)生的水蒸氣不能(néng)擴散到空氣中(zhōng)，隻能(néng)保留在高壓鍋内，就使高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋内部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很(hěn)快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋内的壓力不會沒有(yǒu)限制，要不就會意外。

普通鋁合金壓力鍋有(yǒu)着重量輕、傳熱快、價格便宜的特點，表面有(yǒu)氧化鋁層防腐蝕（忌破損）、可(kě)以用(yòng)冷水快速冷卻，使用(yòng)年限按每天使用(yòng)1小(xiǎo)時計算，其使用(yòng)壽命為(wèi)8年，不适合電(diàn)磁爐。不鏽鋼複合底鋁合金壓力鍋與不鏽鋼壓力鍋一樣适合電(diàn)磁爐，同時具(jù)備普通鋁合金壓力鍋的優點，明火使用(yòng)時忌大火、底部防止快速冷卻防止不鏽鋼複合底變形脫落。不鏽鋼壓力鍋價格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物(wù)中(zhōng)的酸、堿、鹽起反應，每天一小(xiǎo)時使用(yòng)年限是10年左右。适合電(diàn)磁爐，在煤氣爐、電(diàn)爐上容易變色，不可(kě)以用(yòng)冷水快速冷卻、不合适煎熬中(zhōng)藥。

電(diàn)壓力鍋使用(yòng)方便價格昂貴，通常内鍋可(kě)以取下更換。可(kě)以智能(néng)無水炖魚炖肉，不可(kě)以自動斷電(diàn)會一直間隔加熱保溫。涉及到線(xiàn)路老化問題不像高壓鍋使用(yòng)年限長(cháng)。壓力鍋外殼能(néng)保溫，能(néng)效自然比傳統壓力鍋高。燃氣價格雖然不貴，但通常1小(xiǎo)時以上的烹饪時間明顯不夠低碳。壓力鍋通常由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安(ān)全閥和密封膠圈、以及其他(tā)新(xīn)形式的放氣通道組成。

這裏要注意，易熔片是壓力鍋組成中(zhōng)的一個重要部分(fēn)，它是由熔點較低的鋁合金材料制成的，作(zuò)用(yòng)主要是防止安(ān)全閥出現故障而起備用(yòng)保險的，一旦安(ān)全閥失效，鍋内壓強過大，溫度也随之升高，當溫度達到易熔片熔點時，再繼續加熱易溶片開始溶化，鍋内氣體(tǐ)便從易熔片噴出，使鍋内壓強減小(xiǎo)，從而防止意外事故的發生。